🥩 Formation spécialisée boucherie-charcuterie

Formation HACCP Boucherie & Charcuterie

Programme de 14 heures adapté aux spécificités des artisans bouchers et charcutiers. Certification Qualiopi et financement OPCO disponible.

⏱️
14h de formation (2 jours)

🏆
Certifié Qualiopi

💰
Financement OPCO

📜
Attestation valable à vie

Demander un devis gratuit ☎ 09 72 19 75 15

400+

Bouchers formés

100%

Taux de réussite

4.9/5

Satisfaction

📋 Programme complet

Programme de Formation HACCP Boucherie

Un programme complet de 14 heures adapté aux spécificités de votre métier

🦠

Module 1 : Microbiologie de la Viande

2h30

Bactéries pathogènes dans les viandes
Salmonelles, E.coli, Listeria
Contamination des produits carnés
Développement microbien et températures
Risques spécifiques viande hachée

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Module 2 : Chaîne du Froid & DLC

2h30

Températures réglementaires viandes
Conservation 0-2°C obligatoire
DLC et étiquetage des produits
Rupture de la chaîne du froid
Congélation et surgélation

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Module 3 : Traçabilité Produits Carnés

Obligation de traçabilité viandes
Étiquetage réglementaire obligatoire
Origine et espèce animale
Numéros de lots fournisseurs
Enregistrements et archivage
Gestion des retraits/rappels

🧼

Module 4 : Hygiène Personnel & Locaux

Tenue professionnelle en boucherie
Lavage des mains et gants
Hygiène des couteaux et outils
Nettoyage des billots de découpe
Désinfection hachoirs et machines

🎯

Module 5 : Points Critiques Boucherie

Analyse HACCP en boucherie
Points critiques : réception, stockage
Découpe et désossage hygiénique
Fabrication viandes hachées
Séparation cru/cuit charcuterie
Surveillance et mesures correctives

🧽

Module 6 : Plan de Nettoyage

Plan de nettoyage boucherie
Protocoles de désinfection
Nettoyage chambres froides
Entretien des équipements
Lutte contre les nuisibles
Contrôles et enregistrements

🎯 Spécificités

Pourquoi une Formation Spécialisée Boucherie ?

Notre formation prend en compte les particularités de votre métier

❄️

Température 0-2°C

Respect strict de la température entre 0 et 2°C pour les viandes fraîches, contrôle et surveillance continue

🥩

Viande Hachée

Règles spécifiques pour la viande hachée : DLC 24h maximum, température maîtrisée, nettoyage hachoir après chaque utilisation

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Découpe & Désossage

Techniques de découpe hygiénique, désossage sans contamination, hygiène des billots et couteaux

🏷️

Traçabilité Viandes

Traçabilité obligatoire complète : origine, espèce, numéros de lots, documentation stricte

🔄

Séparation Cru/Cuit

Séparation stricte des produits crus et cuits en charcuterie, zones dédiées, ustensiles distincts

📅

DLC Courtes

Gestion rigoureuse des DLC courtes, rotation FIFO, contrôle quotidien des dates limites

ℹ️ Informations pratiques

Détails de la Formation

👥

Participants

Formation en groupe de 1 à 12 personnes maximum pour garantir un apprentissage de qualité

📍

Lieu

Formation dans vos locaux ou dans nos centres de formation partout en France

🎓

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire. Formation accessible à tous les professionnels

📜

Certification

Attestation HACCP valable à vie remise en fin de formation

💳

Financement

Formation éligible OPCO et prise en charge possible à 100%

🏆

Qualité

Organisme certifié Qualiopi - NDA: 11931093593

💰 Tarif

Prix de la Formation

1 200€

Formation complète de 14 heures

✅ Ce tarif inclut :

14 heures de formation par un formateur expert
Support de cours complet remis à chaque participant
Attestation HACCP valable à vie
Cas pratiques adaptés à la boucherie
Modèles de documents PMS boucherie
Suivi post-formation pendant 6 mois
Possibilité de financement OPCO

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