🥖 Formation spécialisée boulangerie-pâtisserie

Formation HACCP Boulangerie & Pâtisserie

Programme de 14 heures adapté aux spécificités de la boulangerie artisanale et de la pâtisserie. Certification Qualiopi et financement OPCO disponible.

⏱️
14h de formation (2 jours)

🏆
Certifié Qualiopi

💰
Financement OPCO

📜
Attestation valable à vie

Demander un devis gratuit ☎ 09 72 19 75 15

500+

Boulangers formés

100%

Taux de réussite

4.9/5

Satisfaction

📋 Programme complet

Programme de Formation HACCP Boulangerie

Un programme complet de 14 heures adapté aux spécificités de votre métier

🦠

Module 1 : Microbiologie

2h30

Les micro-organismes dans les produits boulangers
Risques de contamination des matières premières
Développement bactérien et levures
Températures critiques pour la fermentation
Conditions de multiplication des pathogènes

⚖️

Module 2 : Réglementation

Paquet Hygiène spécifique boulangerie
Déclaration et agrément sanitaire
Contrôles DDPP et sanctions
Obligations d'étiquetage et allergènes
DLC et DLUO pour viennoiseries

🌡️

Module 3 : Températures

Chaîne du froid pour produits laitiers et œufs
Conservation des pâtisseries fraîches
Congélation et surgélation des pâtons
Températures de cuisson recommandées
Refroidissement et conservation du pain

⚠️

Module 4 : Allergènes

1h30

14 allergènes majeurs en boulangerie
Gestion du gluten et contaminations croisées
Étiquetage obligatoire des allergènes
Œufs, lait, fruits à coque dans les recettes
Information du consommateur

🎯

Module 5 : HACCP Production

Analyse des dangers en boulangerie
Points critiques : pétrissage, façonnage, cuisson
Surveillance et mesures correctives
Traçabilité des matières premières
Plan de Maîtrise Sanitaire boulangerie

🧼

Module 6 : Hygiène & Nettoyage

Hygiène du personnel en fournil
Nettoyage des pétrins et diviseuses
Désinfection des plans de travail
Entretien du four et des chambres de pousse
Plan de nettoyage et désinfection
Lutte contre les nuisibles (rongeurs, insectes)

ℹ️ Informations pratiques

Détails de la Formation

👥

Participants

Formation en groupe de 1 à 12 personnes maximum pour garantir un apprentissage de qualité

📍

Lieu

Formation dans vos locaux ou dans nos centres de formation partout en France

🎓

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire. Formation accessible à tous les professionnels

📜

Certification

Attestation HACCP valable à vie remise en fin de formation

💳

Financement

Formation éligible OPCO et prise en charge possible à 100%

🏆

Qualité

Organisme certifié Qualiopi - NDA: 11931093593

💰 Tarif

Prix de la Formation

1 200€

Formation complète de 14 heures

✅ Ce tarif inclut :

14 heures de formation par un formateur expert
Support de cours complet remis à chaque participant
Attestation HACCP valable à vie
Cas pratiques adaptés à la boulangerie
Suivi post-formation pendant 6 mois
Possibilité de financement OPCO

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