🏫 Formation spécialisée restauration collective

Formation HACCP Restauration Collective

Programme de 14 heures adapté aux spécificités de la restauration collective : cantines, EHPAD, hôpitaux, cuisines centrales. Certification Qualiopi et financement OPCO disponible.

⏱️
14h de formation (2 jours)
🏆
Certifié Qualiopi
💰
Financement OPCO
📜
Attestation valable à vie
Demander un devis gratuit ☎ 09 72 19 75 15
600+
Professionnels formés
100%
Taux de réussite
4.9/5
Satisfaction
📋 Programme complet

Programme de Formation HACCP Restauration Collective

Un programme complet de 14 heures adapté aux grands volumes

⚖️

Module 1 : Réglementation Collective

2h30
  • Paquet Hygiène et restauration collective
  • Obligations spécifiques cantines scolaires
  • Normes EHPAD et établissements de santé
  • Loi EGALIM et circuits courts
  • Contrôles DDPP renforcés
❄️

Module 2 : Liaison Froide & Chaude

2h30
  • Principes liaison froide < 3°C
  • Principes liaison chaude > 63°C
  • Refroidissement rapide grands volumes
  • Délai maximum production-service
  • Conditionnement et étiquetage
📊

Module 3 : Grands Volumes

2h
  • Organisation cuisine centrale
  • Gestion flux de production
  • Planning et fiches techniques
  • Approvisionnement et stockage massif
  • Conditionnement multi-portions
🍽️

Module 4 : Menus & Régimes

2h
  • Élaboration menus équilibrés
  • Régimes spéciaux : diabète, sans sel
  • Textures modifiées pour EHPAD
  • Allergènes : traçabilité renforcée
  • Menus végétariens obligatoires
🎯

Module 5 : HACCP & PMS

2h30
  • Méthode HACCP restauration collective
  • Points critiques production massive
  • Plan de Maîtrise Sanitaire complet
  • Procédures et modes opératoires
  • Système documentaire obligatoire
✅

Module 6 : Contrôles & Traçabilité

2h30
  • Échantillons témoins : conservation 5 jours
  • Enregistrements températures
  • Plan de contrôle microbiologique
  • Traçabilité amont et aval
  • Préparation audits et inspections
  • Cas pratiques et évaluation
🎯 Spécificités

Les Enjeux de la Restauration Collective

Des contraintes réglementaires et organisationnelles strictes

👥

Publics Sensibles

Enfants, personnes âgées, malades : populations vulnérables nécessitant vigilance renforcée et respect strict des normes

📊

Grands Volumes

Production de centaines ou milliers de repas quotidiens, gestion de flux complexes, organisation industrielle

❄️

Liaison Froide/Chaude

Maîtrise parfaite des températures, délai max 72h en liaison froide, respect des seuils critiques

🧪

Échantillons Témoins

Conservation obligatoire 5 jours de chaque plat servi, étiquetage précis, conditions de stockage strictes

⚠️

Allergènes Renforcés

Traçabilité complète des 14 allergènes, information détaillée convives, gestion contaminations croisées

🔍

Contrôles Stricts

Inspections DDPP fréquentes, audits internes, analyses microbiologiques régulières, documentation exhaustive

ℹ️ Informations pratiques

Détails de la Formation

👥

Participants

Formation en groupe de 1 à 12 personnes maximum pour garantir un apprentissage de qualité

📍

Lieu

Formation dans vos locaux ou dans nos centres de formation partout en France

🎓

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire. Formation accessible à tous les professionnels

📜

Certification

Attestation HACCP valable à vie remise en fin de formation

💳

Financement

Formation éligible OPCO et prise en charge possible à 100%

🏆

Qualité

Organisme certifié Qualiopi - NDA: 11931093593

💰 Tarif

Prix de la Formation

1 200€

Formation complète de 14 heures

✅ Ce tarif inclut :

  • 14 heures de formation par un formateur expert
  • Support de cours complet remis à chaque participant
  • Attestation HACCP valable à vie
  • Cas pratiques adaptés à la restauration collective
  • Modèles de fiches techniques et procédures
  • Check-list échantillons témoins
  • Tableaux traçabilité allergènes
  • Suivi post-formation pendant 6 mois
  • Possibilité de financement OPCO
Demander un devis Nous appeler
🇫🇷 Disponible partout

Formation HACCP Restauration Collective par Département

Trouvez votre formation HACCP restauration collective dans votre département

Prêt à Former Vos Équipes ?

Demandez votre devis personnalisé et recevez une réponse sous 2 heures


Demander un devis gratuit